Tarte chocolat-noisettes-orange façon Ducasse
pâte sucrée
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Crème chocolat orange
Ingrédients
- 50g chocolat noir en pistoles (ou haché),
- 42g beurre,
- 50g sucre,
- 12g farine,
- zeste d’un quart d’orange non traitée,
- 1 cuiller à soupe de Cointreau (ou de jus d’orange),
- 1 oeuf,
- 50 g de noisettes en poudre.
Etapes
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Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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Moudre les noisettes entières jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
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Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois
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ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.
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Incorporer la farine, le zeste d’orange finement râpé et le Cointreau (ou à défaut du jus d’orange).
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Ajouter l’oeuf, mélanger
-
incorporer le chocolat fondu et la poudre de noisettes.
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Mélanger. La crème doit être homogène.
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Déposer la crème sur le fond de tarte jusqu’à environ 0,5 cm du bord.
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Enfourner et cuire à 170°C (th 5-6) environ 5 à 10 min: le dessus forme une fine croûte, l’intérieur doit rester moelleux comme pour un fondant. Laisser tiédir avant de démouler.
Nappage sauce chocolat
Ingrédients
- 100ml eau,
- 75g sucre
- 30g cacao en poudre non sucré
- 30g crème liquide
Etapes
- Mélanger l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole
- porter à ébullition en remuant avec une spatule pour lisser le mélange.
- Ajouter la crème liquide et porter de nouveau à ébullition. Oter du feu et refroidir.
Cette sauce peut se préparer à l’avance et être conservée au frais. Pour le nappage, mettre quelques instants au bain-marie pour que la sauce soit à nouveau liquide. Laisser tiédir avant de verser. Dès que la sauce chocolat a refroidi, recouvrir la tarte en versant lentement la sauce au centre afin d’éviter les bulles. Attendre quelques minutes que la sauce soit figée avant de saupoudrer de cacao en poudre, et de décorer avec des écorces d’orange confite.