Pate tarte sucrée de Ducasse
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 110 g beurre,
- 125 g sucre,
- 1/2 cuiller à café sel,
- 1 oeuf,
- 250 g farine
Mettre le beurre coupé en morceaux dans un cul de poule et le travailler avec une maryse (spatule souple) pour le ramollir. Ajouter le sucre et le sel et mélanger pour former une pâte crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger. Tamiser la farine directement sur l’ensemble et mélanger sans trop forcer. Avec les mains, malaxer le mélange: au début, la pâte parait sèche, elle a du mal à se rassembler; continuer à malaxer en rassemblant les morceaux au fur et à mesure sans rajouter de liquide: la pâte doit former une boule lisse et homogène. Filmer et laisser reposer au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 150°C (th 5).
Etaler la pâte finement sur une épaisseur de 3/5 mm environ et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte.
Faire cuire à blanc pendant 15 à 20 mn : la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Laisser refroidir.