ketchup
Ketchup Ducasse
- 3 belles tomates bien mûres
- 15 g de gingembre
- 1/2 tige de citronnelle
- 40 g de sucre semoule
- 1 c. à s. de cinq parfums chinois
- 2 c. à s de vinaigre de Xérès
- 2 c. à s de miel
- 2 piments oiseaux
- Blanchir et épépiner les tomates, en enlevant soigneusement leur jus et en les hachant.
- Peler et couper en fines tranches le gingembre et la citronnelle.
- Mettez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne un léger caramel ambré. Ajoutez ensuite les tomates et remuez bien.
- Faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter ensuite le gingembre, la citronnelle, le mélange des cinq épices chinoises, le vinaigre de xérès, le miel et les piments forts. Laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant fréquemment.
- Retirez les piments, puis mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Filtrez ensuite votre ketchup dans une passoire conique fine et conservez-le au froid dans une bouteille en plastique (ou nettoyez soigneusement et réutilisez une vieille bouteille de ketchup).