Focaccia à la Levure Sèche
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé (T65 ou farine forte type pizza)
- 420 g d’eau (hydratation élevée)
- 9 g de sel
- 8 à 9 g de levure de boulanger sèche (≈ 1 sachet)
- 20 g d’huile d’olive
Pour la cuisson et la garniture
- Huile d’olive généreuse (pour le fond du plat et le dessus)
- Parmesan râpé
- Origan séché
- Olives noires dénoyautées
Etapes
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter la levure sèche directement (pas besoin de la séparer du sel).
- Verser l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche.
- Ajouter les 20 g d’huile d’olive et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte redevienne collante et gluante.
Fermentation
- Huiler généreusement un plat de cuisson (rond ou rectangulaire, idéalement en fonte) y compris les bords.
- Transférer la pâte dans le plat huilé avec les mains mouillées ou huilées.
- Couvrir le plat (couvercle ou film alimentaire) et laisser lever à température ambiante environ 4 heures, jusqu’à ce que la pâte soit pleine de bulles et ait bien gonflé.
Façonnage et garniture
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonner la surface de la pâte avec de l’huile d’olive et huiler ses mains.
- Faire des trous profonds dans la pâte avec les doigts (look caractéristique de la focaccia).
- Parsemer de parmesan râpé, d’origan et d’olives noires.
Cuisson
- Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
- Surveiller la cuisson selon votre four (la durée peut varier).
Finition
- Démouler délicatement à l’aide d’une spatule si nécessaire.
- Laisser tiédir avant de couper.