Coucougnettes
Ingrédients des commerciaux :
sucre glace amandes 25% chocolat noir 15% amande grillé 7% sucre semoule armagnac vodka gingembre arome framboise
Ingrédients
Pour 26
pour le massepain
Alternative : acheter de la pate d’amande rose mais moins savoureux
- 100 g poudre d’amande
- 100 g sucre glace
- 2 cc eau 8g
- 1 cc sirop de grenadine ou autre fruit rouge
- 8 gouttes colorant rouge
pour les bonbons
- 60 g amandes entières émondées
- 120 g chocolat noir dessert
- 25 g sucre blanc en poudre
Etapes
pour le massepain maison (20 minutes)
- Mixer ma poudre d’amande le plus finement possible. Ne négligez pas cette étape sinon votre pâte d’amandes sera un peu granuleuse.
- Tamiser mon sucre glace pour la même raison.
- Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace dans un saladier.
- Ajouter la grenadine, le colorant et la moitié de l’eau. La quantité d’eau dépend de la qualité de votre poudre d’amandes, mettez-la au fur et à mesure.
- Pétrir avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.
- Former une boule.
- filmer le massepain sinon il durcit un peu et devient friable.
pour le bonbon
- Torréfier mes amandes au four à 180°C pendant 10mn.
- J’ai découper une feuille de papier aluminium pour poser les amandes dessus quand elles seront enrobées.
- Faire fondre la moitié de mon chocolat au bain-marie.
- Mettre toutes les amandes une par une dans le saladier et j’ai les bien trempées pour qu’elles soient toutes enrobées.
- Poser une par une sur la feuille d’aluminium. Si on les pose par plusieurs, elles collent et le chocolat n’enrobe pas correctement l’amande. Cette étape est à réaliser assez rapidement sinon le chocolat durcit et n’enrobe plus correctement l’amande.
- Laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Quand j’ai mangé les coucougnettes, la couche de chocolat était épaisse, il est donc nécessaire de faire un deuxième enrobage. J’ai procédé de la même façon que la première fois. J’ai retourné la feuille d’aluminium avant de poser les amandes enrobées.
- Quand les amandes ont été froides, j’ai décollé l’excédent de chocolat pour bien garder une forme allongée.
- Prélever un petit bout de massepain e et je l’ai aplati dans la paume de ma main avec mon autre main. La pâte d’amande doit être fine mais pas trop sinon elle se déchire.
- Mettre une amande sur un bord et j’ai enroulé dans le massepain puis j’ai replié les bords. Ensuite j’ai tourné les coucougnettes entre mes 2 mains délicatement afin qu’on ne voit plus les jointures. J’ai procédé de la même façon pour toutes les coucougnettes.
- Mettre le sucre dans une assiette plate et j’ai roulé les coucougnettes de tous les côtés.