Wrap au poulet mariné et légumes sautés au wok
Ingrédients
Pour 4 :
- 4 wraps
- 2 filets de poulet
- 4 CS de sauce soja
- 5 CS d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 cc de graines de coriandre
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cc de sucre roux
- 1 section de 2 cm de gingembre
- 2 oignons nouveaux
- 200 g de soja
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- 4 belles feuilles de salade de type batavia
Etapes
Pour la marinade
- Râper le zeste de citron vert.
- Écraser les graines de coriandre dans un mortier.
- Ôter les premières couches dures du bâton de citronnelle, puis couper finement le premier tiers.
- Peler et râper le gingembre.
- Couper les bases et les tiges des oignons nouveaux, ôter la première peau, puis émincer-les ainsi que leurs tiges vertes.
- Couper les filets de poulet en morceaux.
- Dans un plat, mélanger 4 CS de sauce soja avec 1 CS d’huile d’olive, le jus de la moitié du citron vert, les graines de coriandre, la citronnelle, le sucre roux, le gingembre et les oignons nouveaux.
- Ajouter la viande, l’enrober de cette préparation et laisser mariner 30 minutes minimum.
Pour la cuisson
- Égoutter la viande et l’éponger avec du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’humidité.
- Faire chauffer sur feu très vif une poêle avec 2 CS d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet et les saisir pendant 4 minutes.
- Laver le soja.
- Laver les poivrons, les couper en 2, ôter les pédoncules, éliminer les côtes et les parties blanches, puis tailler la chair en lanières.
- Dans un wok, faire chauffer sur feu vif 2 CS d’huile, ajouter les lanières de poivrons et les faire revenir 5 minutes.
- Ajouter un peu de marinade ainsi que le soja et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant.
Pour le montage
- Garnir les wraps d’une feuille de salade, de légumes sautés et de morceaux de poulet.
- Accompagner les wraps du reste de marinade et de quartiers de citron vert.