Soufflés salés aux poivrons piquillos et pignons de pin
Ingrédients
- 2 oeufs
- 20 g de beurre + 1 Copeau de beurre pour les moules
- 20 g de fleur de Maïs Maïzena
- 200 g de lait demi écrémé
- 1 boîte de petits poivrons type piquillos
- 1 bouquet de basilic
- 1 poignet de pignons de pin
- 75 g de parmesan
Etapes
- Epongez les piquillos et coupez-les en fines lanières.
- Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive quelques minutes, pour qu’ils soient dorés.
- Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la Maïzena et mélangez pour former un roux blanc.
- Délayez peu à peu avec le lait et laissez cuire sur feu doux 4 à 5 min en remuant pour éviter les grumeaux, la béchamel est prête.
- Incorporez les piquillos, les pignons de pin et le parmesan.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Ajoutez les jaunes dans la béchamel parfumée aux piquillos.
- Montez les blancs en neige pas trop ferme. Incorporez-les délicatement à la béchamel, à l’aide d’une spatule souple type maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans casser les blancs.
- Beurrez les ramequins et saupoudrez-les de Maïzena. Retournez-les pour éliminer l’excédent.
- Garnissez les ramequins avec l’appareil à soufflé et lissez la préparation avec une spatule.
- Faites cuire 15 min et servez sans attendre, dès la sortie du four, avec une salade verte.