Banh mi
Ingrédients
Pour 4.
Carottes marinées au vinaigre à préparer la veille :
- 1 pot à compote
- 2 carottes
- 1/2 càc de sel
- 3 càs de sucre
- 20 càs de vinaigre de riz
- 450 ml d’eau chaude
Boulettes :
- 500 g de porc haché
- 2 càs de coriandre ciselée (ou autre herbe aromatique)
- 1 échalote hachée
- 3 gousses d’ail pressées
- 1 càs de nuoc-mâm pur
- 1 càs de sriracha (ou + selon vos goûts)
- 2 càc de sucre en poudre
- 1 càs de fécule de maïs
- sel, poivre
Mayo pimentée :
- 6 càs de mayonnaise
- 1 càs de sriracha (ou + selon vos goûts)
Autres :
- 2 baguettes ou 4 petits pains
- 1/2 concombre pelé et coupé en julienne ou en bandelettes
- gio lua (mortadelle viet. facultative)
- coriandre fraîche
- huile neutre
Etapes
La veille
- Epluchez les carottes
- Coupez-les en julienne ou en bandelettes.
- Mélangez le vinaigre dans un bocal avec le sucre et le sel.
- Versez l’eau chaude.
- Ajoutez les carottes, laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Viande
Dans un saladier, mélangez les ingrédients des boulettes de viande. Formez une vingtaine de boulettes que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez 20 min. au congélateur. Formez les boulettes.
Une fois les boulettes légèrement figées, chauffez 1 càs d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Faites cuire les boulettes.
Montage
Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le sriracha. Coupez les baguettes en deux (je les chauffe au four rapidement), ouvrez-les et étalez la mayonnaise pimentée de chaque côté.
Garnissez de concombre, de tranches de gio lua (facultatif), de boulettes, de carottes marinées et égouttées, et de coriandre.