Concassé de tomates
Ingrédients
Pour 1 bocal Andros, multiplier les quantités par 3.
- 500g de tomates (type Roma)
- 50g d’échalottes
- 1 gousse d’ail
- Thym / Laurier
- 5g de sucre
- (1 branche de persil)
- (Papier cuisson)
Etapes
- Mettre les tomates dans l’eau chaude durant 30 secondes. Retirer la peau et les pépins puis concasser.
- Faire suer les échalottes (coupées très finement) dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates puis tous les autres ingrédients.
- Bien mélanger et ajouter un papier sulfurisé sur le dessus de la préparation.
- Cuire très doucement jusqu’à évaporation complète.