Velouté aux aubergines
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (et un peu plus pour badigeonner)
- 750 g d’aubergine , coupée en deux
- 1 carotte coupée en deux
- 1 panais, coupée en deux
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 l de bouillon de poule
- 1/4 cuillère à café de thym frais ou une pincée de thym déshydraté
- 1 feuille de laurier
- 1 bonne pincée de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de crème fraîche liquide
- Jus de citron frais
Pour l assaisonnement :
- zeste de citron
- 1 gousse d’ail , finement hachée
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- Persil frais
Etapes
Etape 1
- Huiler une plaque à four et placer aubergines, la carotte et le panais, côté coupé vers le bas.
- Passer un peu d’ huile sur les légumes et faire griller dans un four préchauffer à 210°C (th.7) 30 minutes en retournant les légumes une fois.
Etape 2
- Une fois les légumes légèrement refroidis, évider les aubergines et couper la chair en gros morceaux.
- Couper la carotte et le panais en gros tronçons.
Etape 3
- Faire chauffer l’ huile dans une casserole à feu doux à moyen.
- Faire revenir les oignons et l’ ail pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter les aubergines, le panais, la carotte, le bouillon,le thym, le laurier, la coriandre et le concentré de tomates ainsi qu’ un peu de sel.
- Mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu’ à ce que les légumes soient très tendres.
Etape 4
- Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mixer.
Etape 5
- Une fois mixer, ajouter la crème fraîche et réchauffer à nouveau la soupe 10 minute.
- Saler et poivrer si nécessaire et ajouter le jus de citron.
Etape 6
- Au moment de servir, hacher finement ensemble le zeste de citron, l’ ail et le persil.
- Verser la soupe dans des bols chauffer et garnir d’ assaisonnement.