Soupe oignon et fromage
Ingrédients
Pour 4 bols
- 5 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 2L d’eau
- Sel et poivre
- 1 bonne cuillère à café de fond de veau
- 4 ou 5 gouttes d’arôme Patrelle…voir ici pour plus de détails
Etapes
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Faire fondre le beurre dans une grande casserole, le laisser prendre une couleur noisette.
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Ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail puis faire revenir jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
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Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et ajouter le vin blanc.
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Mettre l’eau, le fond de veau et assaisonner de poivre et de sel en tenant compte du fait que le fond de veau est déjà salé.
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Laisser cuire doucement à couvert environ 20 minutes.
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En fin de cuisson rajouter la Patrelle.
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Pendant la cuisson du bouillon, dans une soupière ou un grand plat allant au four, mettre un lit de minces tranches de pain (bis de préférence).
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Recouvrir ces tranches d’une couche de cantal râpé ou en lamelles, recommencer ainsi jusqu’à ce que la soupière soit pleine ou presque.
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Verser le bouillon dans la soupière, pour moi ce sera sans les oignons, puis faire gratiner à four chaud.
Source
https://www.mamiecaillou.com/article-soupe-a-l-oignon-comme-en-auvergne-42854652.html