Soupe Minestrone
Ingrédients
tasse = verre de 25 cl
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 de tasse d’oignon haché
- 3/4 de tasse de carottes hachées
- 3/4 de tasse de céleri haché
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
- 1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux de 2 cm
- 2 tasses de chou frisé ou de chou de Savoie tranché
- 1 courgette, coupée en morceaux de 2 cm
- 2 tomates mûres moyennes (romas si possible), évidées, pelées et coupées en morceaux.
- 1.5 L de bouillon de poulet (ou de légumes pour la version végétarienne)
- 1 boîte (400g) de haricots blancs cannellini ou great northern, égouttés (environ 1 1/2 tasse de haricots blancs cuits)
- 1/4 de tasse de persil frais haché
- Fromage parmesan, râpé pour la garniture
Etapes
Faire sauter les légumes
- Faire chauffer l’huile dans une marmite à fond épais de 4 à 5 litres à feu moyen-élevé.
- Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri.
- Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 8 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire une minute de plus.
- Ajouter la feuille de laurier, le thym et les graines de fenouil.
- Ajouter les pommes de terre, le chou, les courgettes et les tomates.
- Ajouter le bouillon de poulet.
Laisser mijoter la soupe
- Portez à ébullition et réduisez le feu pour faire mijoter.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien cuits.
Terminez la soupe
- Ajoutez les haricots et le persil à la soupe.
- Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Retirer la feuille de laurier et les branches de thym.
- Servir avec un soupçon de parmesan râpé.