Soupe carottes coco et coriandre
Ingrédients
Pour 2 bols
- 8 carottes (environ 800 g)
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille
- Un petit morceau de gingembre frais (0,5 cm) ou une cuillère à café de gingembre en poudre
- Une pincée de cumin
- Sel et poivre
Etapes
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Détailler en petits morceaux les carottes et l’oignon.
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Les faire revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pour qu’ils caramélisent légèrement.
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Ajouter le gingembre frais haché (ou la cuillère à café de gingembre en poudre) ainsi qu’une pincée de cumin en poudre.
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Quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter environ un litre de bouillon de volaille
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Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu soutenu. Une fois les carottes cuites, les mixer finement à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant.
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Une fois la soupe mixée, ajouter 20 cl de lait de coco dans la casserole et reporter cette dernière sur feu vif pour 5 minutes en fouettant énergiquement la soupe (c’est cette opération qui va transformer la soupe en velouté).
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Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
Source
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/331975-veloute-carottes-coco-coriandre