Soupe Aveyronnaise
Ingrédients
4-5 personnes
- 800 g de tranches de pain de campagne rassis (un pain qui a 2 jours devrait faire l’affaire)
- 1/2 chou vert pommé
- 600 g de fromage Laguiole (compter 100g de fromage par personne)
- 90 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie
- 4 tranches fines de lard fumé
- 1 oignon
- Poivre
Etapes
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Faire blanchir les feuilles de chou.
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Faire revenir les oignons émincés dans la graisse de canard ou d’oie.
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Dans une cocotte allant au four (ou un plat creux), déposer des tranches de pain, des feuilles de chou, les oignons, le poivre, une tranche de lard, du fromage râpé.
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Puis recommencer par le pain, le chou etc. et ainsi de suite jusqu’en haut du plat, comme des lasagnes.
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Veiller à terminer par les tranches de pain et le fromage.
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Pas besoin de saler, les ingrédients le sont suffisamment !
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Mouiller le tout avec le bouillon et le vin blanc.
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Enfourner pendant 45 min à 180 °C, puis gratiner pendant quelques minutes sous le gril.
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Servir dans des assiettes creuses.