Soupe à l'ail d'Arleux
Ingrédients
3-4 personnes
- 2 pommes de terre moyennes,
- 2 à 3 carottes selon taille,
- 2 échalotes (ou 1 petit oignon),
- 3 têtes d’ail,
- 1.25 litres de bouillon de légumes (à défaut, 2 cubes)
- un peu de beurre et d’huile (pépins de raisin ou huile d’arachide)
- sel et poivre.
- Facultatif: un filet de crème entière liquide
Etapes
Pour des raisons diététiques, ils sont remplacés aujourd’hui par de l’huile ou du beurre.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes hâchées, sans coloration, dans un mélange huile beurre.
Ajouter les pommes de terre et les carottes en gros dés, l’ail pelé et écrasé avec le plat du couteau. Saler (poivrer en fin de cuisson).
Bien remuer et mouiller de 2 litres environ de bouillon de légumes ou de bouillon réalisé éventuellement avec 1 cube. Pour une soupe plus épaisse, diminuer la quantité de bouillon. Laisser cuire 20 à 30 mn. Mixer et ajouter un filet de crème liquide (facultatif)
Les conseils du chef:
Si les carottes sont très sucrées, en mettre une en moins. Placer la soupe dans une soupière et accompagner de ramequins de croutons aillés, de gruyère rapé et d’un petit pot de crème.