Bortsch revisité
Ingrédients
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5 g gingembre frais
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100 g d’oignons ciselés
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3 tomate
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10 cl de vinaigre de vin vieux
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40 cl de bouillon de volaille
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1 cc sucre en poudre
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1 filet d’huile d’olive
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400 g de betteraves cuites
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Du sel et du poivre
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0.5 citron jaune
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150 g fromage blanc
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0.5 botte d’aneth
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Du sel et du poivre
Etapes
- Éplucher la betterave, la couper en bâtonnets, éplucher et hacher l’oignon finement.
- Laver et sécher les tomates, les ouvrir en 4, les épépiner et les couper en dés.
- Peler et hacher le gingembre.
Cuisson
- Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon à l’huile d’olive (sans lui laisser prendre couleur)
- Ajouter la tomate concassée, le gingembre haché, le sucre et les betteraves coupées.
- Poivrer au moulin, saler, ajouter le vinaigre et le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Vérifier l’assaisonnement.
Dressage
- Dans un bol, mélanger le Fjord avec l’aneth ciselé, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron.
- Servir la soupe en soupière couverte, la crème aigre à part.