Risotto au saumon
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 1 poireau
- 1/4 cuillère à café de curcuma ou 1 dosette de safran (facultatif)
- 40 g de beurre froid supplémentaire ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche (au choix)
- 1 cuillère à café d’ aneth
- poivre blanc
- sel (facultatif)
- 150 g de saumon fumé
- 15 cl de vin blanc
- 1.5 l de bouillon de volaille (3 cubes environ)
- 400 g de riz pour risotto
- 2 gousses d’ ail
- 40 g de Parmesan
- 1 cuillère à café de citron
Etapes
- Préparer le bouillon de volaille.
- Faire revenir le poireau lavé et émincé avec l’ail et 40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le poireau commence à fondre.
- Ajouter le riz et le curcuma, faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s’évaporer complètement.
- Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois).
- En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche ou le beurre froid ainsi que le parmesan, remuer doucement.
- Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon, l’aneth et les zestes de citron (le saumon ne doit pas cuire!).
- Servir aussitôt car le risotto n’est pas très bon réchauffé !!!