Okonomiyaki
Ingrédients
Pour 2 okonomiyaki.
Pour la pâte
- 100 g de farine (farine à cake de préférence)
- 140 ml d’eau (ou de dashi maison)
- 1 cc de dashi en poudre (sauf si dashi maison)
- 1/2 petit chou blanc (~350-400 g)
- 1/4 cc de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 2 oeufs
- Un peu d’huile végétale
Accompagnements (version classique)
- 100 g de fines tranches de poitrine de porc (lard non fumé)
- 5 crevettes précuites
- 4 cs de tenkasu
- Optionnel : tranches de fromage
Sauce à okonomiyaki
- 2 cs de ketchup
- 2 cs de sauce Worcestershire
- 1,5 cs de miel
- 1,5 cc de sauce soja
Décoration
- 1-2 paquets de katsuobushi
- Mayonnaise (japonaise de préférence)
- Sauce à okonomiyaki (voir ci-dessus)
- 1 oignon vert (cébette)
- Optionnel : un peu d’aonori
- Optionnel : gingembre vinaigré (beni-shoga)
Etapes
Préparation de la sauce
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Accompagnements
- Couper finement l’oignon vert (la cébette).
- Couper le porc en tranches d’environ 5 cm.
Préparation de la pâte
- Enlever le coeur du chou et le tailler finement en petits morceaux.
- Mélanger la poudre à lever, le sucre, le sel et le dashi dans l’eau et l’ajouter progressivement à la farine. Remuer jusqu’à disparition des grumeaux.
- Ajouter le chou, les oeufs, le tenkasu, les crevettes (ou vos ingrédients préférés) et bien mélanger.
Cuisson
- Mettre un peu d’huile dans une poêle chauffée à feu moyen.
- Verser la moitié de la pâte et former un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Ajouter la moitié des tranches de porc pour recouvrir l’okonomiyaki puis ajouter un peu de pâte pour aider à fixer les tranches.
- Fermer le couvercle et cuire 3 minutes à feu moyen.
- À l’aide d’une ou deux spatules ou d’une assiette, retourner l’okonomiyaki et couvrir à nouveau. Cuire 2 minutes à feu moyen (n’hésitez pas à faire de plus petits okonomiyaki si vous n’êtes pas à l’aise).
- Tourner à nouveau, baisser à feu doux et laisser cuire à couvert 5 minutes.
- Optionnel : pour un okonomiyaki au fromage, ajouter des tranches de fromage 1-2 minutes avant la fin de la cuisson.
Décoration
- Mettre l’okonomiyaki dans l’assiette et recouvrir généreusement de sauce à okonomiyaki.
- Faire un dessin avec la mayonnaise.
- Ajouter l’oignon vert et le katsuobushi et/ou les ingrédients de votre choix.