mulligatawny
Ingrédients
6 pers
- 5 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 petites courgettes
- 2 poireaux moyens
- 2 carottes
- 4 escalopes de poulet
- 50 cl de lait de coco
- 3 cuil. à soupe de pâte de curry “mild”
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de lentilles corail
- 1 bouquet de coriandre
- 80 g de noix de cajou salées
- sel
Etapes
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Pelez et émincez très finement les oignons. Lavez et essuyez les poivrons, découpez-les en dés en éliminant les pépins et les filaments blancs. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en dés.
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Pelez les carottes, coupez-les en dés. Éliminez les 2/3 du vert des poireaux, fendez-les en deux, puis recoupez-les en tronçons de 2 cm. Lavez-les plusieurs fois, égouttez-les. Détaillez le poulet en lanières.
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Faites fondre les oignons dans une grande cocotte avec l’huile. Ajoutez les poivrons et les carottes. Faites-les étuver 10 min en remuant souvent. Ajoutez les courgettes et les poireaux, salez, remuez 5 min sur feu doux.
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Ajoutez le lait de coco, le curry, 1,5 l d’eau chaude, mélangez. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que la soupe frémisse pendant environ 20 min.
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Passé ce temps, ajoutez le poulet et les lentilles. Comptez 10 min de cuisson frémissante, vérifiez l’assaisonnement. Servez très chaud avec la coriandre effeuillée et ciselée à la dernière minute et les noix de cajou coupées en deux.