Moussaka
Ingrédients
- Aubergine(s) : 3 belles pièces ou 4 petites
- Agneau haché : 500 g (ou boeuf)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Vin blanc sec : 30 cl [OPTIONNEL]
- Tomate(s) : 6 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Beurre doux : 50 g
- Farine de blé : 50 g
- Huile d’olive : 10 cl
- Sel fin : 12 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s) [OPTIONNEL]
- Feta
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 30 g
Etapes
La préparation des aubergines
- Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines
- Peler et ciseler l’oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
- Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel.
- Ajouter la viande d’agneau hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier.
- Laisser colorer pendant quelques minutes.
- Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc.
- Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient colorées de chaque côté.
Pour la sauce Mornay
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment.
- Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.
- Assaisonner enfin de sel et de poivre.
- Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
La cuisson de la moussaka au four
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande.
- Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay.
- Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
- Enfourner pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- Servir chaud.
Source
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12741-moussaka-traditionnelle.php