Haricots blancs à la mexicaine
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 400 g de haricots blancs
- 150 g de viande de bœuf hachée
- 130 g de lard fumé
- 2 piments
- 400 g de tomates concassées
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cc de jus de citron
- huile d’olive
- sel, poivre
Etapes
- Placer les haricots blancs dans une cocotte minute et couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser cuire 15 minutes à découvert. Égoutter, remettre dans la cocotte avec 2 l d’eau froide, fermer et laisser cuire 30 minutes à feu doux à partir du sifflement. Évacuer la pression, égoutter les haricots et les réserver.
- Découper le lard en petits dés. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen et y faire revenir les dés de lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Peler et ciseler finement l’oignon et l’ail. Les ajouter avec la viande de bœuf hachée dans la sauteuse, baisser à feu doux et laisser cuire 5 minutes.
- Égoutter et épépiner les piments, ciseler finement la chair. Ajouter le concassé de tomates, les piments et le jus de citron dans la sauteuse. Saler et poivrer, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Peler, épépiner et émincer le poivron vert. L’ajouter avec les haricots blancs dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux. Servir de suite.