Gnocchis au beurre de sauge
Ingrédients
Gnocchis
(ou 600 g de gnocchi tous faits)
- 400 g de chair de pomme de terre cuite (type Bintje)
- 1 jaunes d’oeuf
- environ 100 g de farine
- 50 g de parmesan
- sel (5-7 g environ)
- noix de muscade
Beurre de sauge
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- une vingtaine de feuilles de sauge
- Pour finir les gnocchi au beurre
Etapes
gnocchi de pomme de terre
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Prenez des pommes de terre farineuses, si possible un peu vieilles, type bintje et faites les cuire comme vous avez l’habitude.
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Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les au presse purée ou à la fourchette.
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Dès que ce n’est plus trop chaud, ajoutez le jaune d’oeuf, le sel, la noix de muscade et la moitié environ de la farine, ainsi que le parmesan.
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Mélangez.
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À ce stade, la pâte doit être encore collante.
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Ajoutez progressivement la deuxième moitié de la farine.
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Mélangez sans trop travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle cesse d’être trop collante et que vous puissiez la manipuler (en faire un boudin).
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N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte vous semble trop humide.
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A ce stade vous devez pouvoir former un long boudin avec la pâte.
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Découpez ce boudin en petits morceaux pour former vos gnocchi.
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Il ne reste qu’à les strier en utilisant le dos d’une fourchette.
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Laissez reposer une quinzaine de minutes, le temps de faire le beurre de sauge.
beurre de sauge
- Faites fondre votre beurre dans une poêle à feu moyen.
- Hachez votre ail assez finement et ajoutez-le à votre poêle, avec les feuilles de sauge.
- Laissez cuire quelques minutes le temps que le beurre devienne noisette.
- Pendant ce temps, sur un autre feu, on va cuire les gnocchi.
cuisson des gnocchi
- faites bouillir de l’eau (pas trop fort) et plongez vos gnocchi dedans quelques instants, juste le temps qu’ils remontent à la surface.
- N’hésitez pas à les cuire en plusieurs fois pour éviter de les abîmer.
- Égouttez-les à l’aide d’un écumoire.
- Faites les ensuite dorer dans votre beurre de sauge.
dressage
- Versez simplement les gnocchi dans des assiettes creuses avec le beurre, la sauge et l’ail.
- Râpez un peu de noix de muscade, un peu de poivre noir et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
Source
https://couteaux-et-tirebouchons.com/gnocchi-beurre-sauge-recette-italienne/