Fondue savoyarde de volaille et risotto de crozets
Ingrédients
- 6 suprême de volaille
- 50 g d’emmental
- 200 g de comté
- 50 g de comté
- 50 g de beaufort
- 500 g de crozets
- 10 cl de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 5 cl de kirsch
- 80 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 l de fond blanc de volaille
Etapes
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
la sauce fondue
- Frottez une casserole avec les gousses d’ail.
- Versez-y le vin blanc et portez à ebullition.
- Ajoutez alors les fromages coupés en petits dés.
- Liez si besoin avec la fécule et le kirsch.
- Rectifiez en assaisonnement.
- Préparez la volaille en ôtant une partie du manchon au couteau.
- Faites colorer sur feux vifs et finissez la cuisson au four à 150°C (thermostat 5) pendant environ 20 minutes.
le risotto de crozets
- Ciselez les échalotes, et faites suer au beurre.
- Ajoutez les crozets, et le vin blanc.
- Mouillez au fur et à mesure avec du bouillon de volaille bouillant.
- Lorsque c’est cuit (la cuisson totale prend environ 25 minutes), finissez avec le comté râpé, et servez avec la volaille et la sauce “fondue”.