Cocos de Paimpol aux piquillos et chorizo
Ingrédients
- 700 grammes de Cocos de Paimpol ou autre haricot frais ou sec selon la saison
- 1 oignon de Roscoff
- 50 grammes de Piquillos à l’huile (ou poivrons ou piments doux marinés)
- 100 grammes de Chorizo doux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 25 grammes de beurre demi-sel (75 grammes selon la recette !)
- 75 centilitres de bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
Etapes
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Faire revenir l’oignon émincé et 25 grammes de Chorizo dans le beurre fondu dans une cocotte en fonte.
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Ajouter les Cocos de Paimpol et les faire revenir jusqu’à ce que la peau devienne translucide. Cette étape a pour objectif de rendre la peau fondante. Mouiller avec le bouillon de légumes, compléter avec le bouquet garni et l’ail émincé. Faire cuire à couvert durant 30 minutes. Ajuster en bouillon si besoin.
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Retirer le bouquet garni puis ajouter les Piquillos coupés en dés ainsi que le Chorizo restant. Faire revenir quelques minutes. Ajuster en sel et poivre si besoin, vous pouvez même ajouter un peu de beurre si le cœur vous en dit avant de déguster !