Chevreuil en cocotte
Ingrédients
Pour 4
- 500 g de filet de chevreuil
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 pincée de curry
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vin blanc sec
- 200 g de crème fraîche
- 2 CS de fines herbes
- 1 CS d’huile
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
Montage
- 3 pommes
- 4 cc de confiture d’airelles
- 20 g de beurre
Etapes
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y faire dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces.
- Pendant ce temps, peler l’oignon et le couper en anneaux. Peler les carottes et éplucher le céleri. Les couper en bâtonnets.
- Retirer le chevreuil de la cocotte, éliminer la graisse et faire revenir les légumes à sa place.
- Couvrir et faire cuire 15 min, puis remettre la viande, assaisonner de sel, de poivre et de curry. Ajouter le bouquet garni et le vin blanc. Mélanger.
- Couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et le chevreuil. Réserver ce dernier au chaud.
- Ajouter la crème fraîche au fond de cuisson et porter à ébullition. Faire cuire pendant 5 min et verser cette sauce sur le chevreuil coupé en médaillons.
- Préparer la garniture : peler les pommes, éliminer le coeur et les pépins avec un vide-pommes, les couper en tranches de 2 cm d’épaisseur et les faire sauter dans du beurre. Les retourner à mi-cuisson.
- Dresser les pommes autour du plat après avoir garni le centre de confiture d’airelles. Décorer éventuellement d’airelles au naturel. Servir avec une purée de céleri-rave.