Abgoosht
Ingrédients
1kg Viande de boeuf ou d’agneau 3 Oignons 3 gousses Ail 350g Pois chiches 350g Haricots blancs 1 Poivron vert 500g Pommes de terre 2 cuillères à café Curcuma 3 Citrons séchés (limoo amani) 2 cuillères à soupe Concentré de tomates 1kg Tomates Cannelle Sel & poivre
Etapes
La veille
- Rincer et égoutter les pois chiches et les haricots blancs.
- Note : Les pois chiches devront être trempés dans l’eau pendant au moins 5h avant la préparation, sauf si ce sont des pois chiches en boîte.
Jour J
- Faire revenir les oignons émincés dans une marmite à feu moyen/doux et ajouter la viande d’agneau ou de boeuf.
- Ajouter du sel et du poivre.
- Trouer les limoo amani (citrons sechées) et les ajouter à la viande et aux oignons.
- Ajouter du jus de citron si vous n’avez pas de limoo amani.
- Ajouter les haricots blancs, les pois chiches, l’ail, le curcuma, la cannelle, et couvrir le tout d’eau bouillante. Bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu moyen / doux pendant 2h30 tout en retirant régulièrement la mousse qui se forme à la surface.
- Après 2h30 de cuisson, ajouter le concentré de tomate, les tomates fraîches, les pommes de terre, le poivron vert et bien mélanger.
- Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.
Presentation
Votre abgoosht (ou dizi) est prêt ! Servez le bouillon et les légumes à part. Vous pouvez choisir d’écraser les légumes (très apprécié comme ça en Iran) ou de les servir entiers.