Gaufres de Liège
Ingrédients
- 315g de farine
- 30g de vergeoise ou de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 12g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger (5g)
- 125ml de lait (entier) tiède
- 2 oeufs moyens
- 115g de beurre demi-sel à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de Rhum ambré (facultatif)
- 70g de sucre perlé
Etapes
Préparation
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Réactivez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Couvrez et laissez de côté une dizaine de minutes. Le mélange doit faire des bulles.
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Dans un saladier, mélangez la farine, éventuellement le sel si vous avez choisi du beurre doux et le reste du sucre blond.
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Ajoutez ensuite la levure activée dans le lait, les œufs et le rhum. Mélangez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène, presque élastique.
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Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à complète incorporation.
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Couvrez d’un linge humide et entreposez dans un espace tiède, à l’abri des courants d’air pendant 1h (en été) ou jusqu’à 2 heures en hiver. Pour simplifier les choses, il suffit de regarder quand la pâte a doublé de volume !
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Terminez par incorporer le sucre perlé à la pâte tout en la dégazant.
Cuisson
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Formez un pâton puis le détailler en 10 boules de taille équivalente (environ 80 g).
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Placez-les ensuite sur un papier cuisson, et réservez-les à température ambiante 20 minutes, à l’abri des courants d’air.
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Quelques minutes avant de commencer la cuisson, allumez le gaufrier. Selon votre modèle de gaufrier, il n’est pas forcément nécessaire de graisser les plaques.