Chausson pignon-amande
Ingrédients
- 2 pates feuilletées
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 70g de farine
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
Pour la crème d’amande :
- 150g de poudre d’amande douce
- 3 ou 4 amandes amères selon leur grosseur ou 1 CC d’essence d’amandes amères
Pour la garniture :
- 4 blancs d’œufs
- 100g de sucre
- 30g de pignons de pin
- Sucre glace
Etapes
Préchauffez le four à 180°. Piquez les disques de pâte de toutes parts et mettez-les au four 15 à 20 minutes, écrasez légèrement les disques le temps de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la crème: fouettez les jaunes avec 100 g de sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la farine. Portez le lait à la limite de l’ébullition et versez progressivement sur le mélange tout en continuant à fouetter.
Remettez sur le feu et laissez épaissir à feu doux (sinon la farine ne sera pas cuite). Quand la crème est prise sans être trop ferme, cessez la cuisson et ajoutez la poudre d’amande et l’essence ou les amandes amères.
Déposez l’un des disques de pâte côté plat sur un papier sulfurisé, étalez la crème (Josy n’utilise que 3/4 de la crème) en l’étalant presque jusqu’au bord. Déposez l’autre disque côté plat vers le haut.
Préchauffez le four à 80°.
Montez les blancs d’œufs en neige. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre en soulevant les blancs à la spatule. Battez à vitesse lente encore 1 minute et étalez les 2/3 sur la tarte. Saupoudrez les pignons et remettez à cuire 1h 30 à 80°.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Servez en parts.
Source
http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/recettes/la-tarte-aux-pignons-de-josy_424933