Tarte à la compote de figues et frangipane
Ingrédients
Pour la pâte sablée maison
- 200 g de farine
- 75 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la crème frangipane
- 100 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre
- 125 g d’amandes finement moulues
- 2 œufs
- 1 pot de 500 g de compote ou confiture de figues riche en fruits
- 1 rouleau de pâte sablée pur beurre (pour le quadrillage)
- 1 jaune d’œuf
Etapes
La pâte à tarte maison
- Couper le beurre en petits dés dans la farine mélangée au sucre et à la pincée de sel, puis écraser du bout des doigts pour obtenir un sablage.
- Ajouter l’œuf et rassembler rapidement pour former une boule.
- Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.
La crème frangipane
- Dans un saladier, couper le beurre ramolli en morceaux et ajouter le sucre.
- Mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
- Incorporer les œufs un à un, puis les amandes.
Le montage et la cuisson
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (pour le quadrillage, la pâte sablée du commerce se façonne plus facilement).
- Foncer un moule à tarte de 23 cm et piquer à la fourchette.
- Verser la moitié de la compote de figues sur la pâte et l’étaler uniformément.
- Couvrir avec la frangipane et terminer avec l’autre moitié de compote, en égalisant bien la surface.
- Découper le rouleau de pâte sablée en bandelettes de 1 à 1,5 cm de large (à la roulette dentelée).
- Placer les bandes les plus longues au centre de la tarte dans le même sens, en en gardant pour l’autre sens.
- Une fois toutes les bandes verticales déposées, ramener une bande sur deux vers le bas.
- Déposer la première bande à l’horizontale au centre de la tarte, remonter les bandes pliées pour obtenir le premier « dessus-dessous ».
- Alterner avec les bandes restées à plat, déposer une bande à l’horizontale puis remonter les bandes verticales, en continuant ainsi pour finir la première moitié de la tarte.
- Procéder de même pour l’autre moitié.
- Pincer bien les bords de la tarte et couper le surplus.
- Badigeonner les bandes au jaune d’œuf et enfourner à four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes environ.
- La tarte est cuite lorsque le dessous est bien doré.
- Démouler et laisser refroidir avant de déguster.