Crèmes à la praline
Ingrédients
- 1 boîte de lait concentré non sucré (354 ml)
- 200 ml de lait + 2 cuillères à soupe
- 75 g de praliné noisettes
- 25 g de sucre vanillé maison
- 20 g de Maïzena
- 1 œuf entier
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Etapes
Dans un petit récipient, délayez la Maïzena dans les 2 cuillères à soupe de lait froid et réservez.
Versez le lait concentré, le lait et le praliné dans une casserole. Mélangez avec une cuillère en bois et portez à ébullition à feu moyen. lait concentré et lait mélangés avec praliné de noisettes mis à chauffer dans une casserole
Pendant ce temps fouettez l’œuf avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la Maïzena délayée et mélangez à nouveau.
Éteignez le feu dès que le mélange praliné-laits bout, et versez-le petit à petit sur le mélange œuf-sucre vanillé-Maïzena tout en fouettant.
Versez ensuite le tout dans la casserole et faîtes chauffer à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois. La préparation va épaissir. N’atteignez jamais le point d’ébullition. À la fin des 5 minutes, éteignez le feu et ajoutez une belle grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Mélangez encore et versez dans des pots. La crème au praliné est prête : elle nappe bien la cuillère.
J’ai obtenu ainsi 5 pots de style Riviera (La laitière) et 1/2 pot. Placez vos pots au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures. Si vous avez des couvercles, posez-les uniquement après ce laps de temps.