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Gaufres de Bocuse

Ingrédients

(pour ~20 gaufres)

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de levure chimique
  • 4 œufs entiers
  • 250 g de lait
  • 250 g d’eau
  • 250 g de bière
  • 100 g d’huile d’arachide (ou autre)
  • 150 g de beurre (pour le beurre noisette)

Finition : sucre glace, miel, caramel beurre salé, chantilly… selon l’envie

Etapes

  1. Mélanger les poudres Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre semoule et la levure chimique. Mélanger pour homogénéiser.
  2. Ajouter les œufs Incorporer les 4 œufs entiers et mélanger énergiquement.
  3. Incorporer les liquides Ajouter le lait puis l’eau progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux. L’appareil doit être bien lisse.
  4. Ajouter la bière et l’huile d’arachide Verser les 250 g de bière, puis les 100 g d’huile d’arachide. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un appareil ultra-lisse.
  5. Faire le beurre noisette Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il colore et dégage une odeur de noisette (2-3 minutes).
  6. Incorporer le beurre noisette Verser le beurre noisette dans l’appareil et mélanger jusqu’à incorporation complète.
  7. Laisser reposer Filmer et laisser reposer 2 à 3 heures minimum (idéalement la veille). Le gluten se détend et la texture s’améliore.
  8. Cuire les gaufres Préchauffer le gaufrier à 250°C. Graisser légèrement avec un peu d’huile. Verser une louche d’appareil, fermer, et cuire 1 à 1 min 30. La gaufre doit être dorée et croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
  9. Servir Couper en dominos ou en triangles. Saupoudrer de sucre glace. Déguster avec du caramel beurre salé, du miel, de la chantilly… ou nature.

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