Panisse
Ingrédients
- 250 g Farine de pois chiches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Huile de pépins de raisin
Etapes
1
- La veille, dans un saladier, tamisez la farine de pois chiches et diluez-la dans 30 cl d’eau et l’huile d’olive.
- Portez à ébullition 30 cl d’eau et 10 g de sel.
- Versez dans le saladier et intégrez rapidement à la farine diluée.
2
- Remettez le mélange sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ébullition.
- Séchez bien l’ensemble sur le feu, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 min environ.
3
- Versez une couche de 1 cm d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire.
- Recouvrez d’un autre film
- Aplanissez au rouleau à pâtisserie.
4
Recouvrez d’une seconde plaque à pâtisserie et pressez le tout à l’aide d’un poids. Il faut que cette pâte soit bien tassée. Réservez-la au frais une nuit.
5
Le lendemain, découpez en grosses frites et plongez-les dans l’huile de pépins de raisin très chaude. Faites dorer les panisses quelques minutes de chaque côté.
6
Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et servez-les aussitôt, seules ou avec une sauce tomate ou en accompagnement d’une salade.
Source
https://www.regal.fr/recettes/accompagnements/panisses-10436